1、青菜，又名大叶青，宽帮青菜产地四川，质地坚实叶大柄厚口感苦涩钝厚耐寒产量高江浙沪一带把小白菜叫做青菜小青菜鸡毛菜，苗小质地松软，后感滑腻，泡松，略甜东北地区称油菜，小青菜，为一年生草本，茎叶用蔬菜，颜色深绿性喜冷凉，抗寒力较强青菜中含多种营养素，富含；青菜学名Brassica rapa var chinensis Linnaeus Kitamura是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边总状花序顶生，呈圆锥状花浅黄色，花梗细，和花等长或较短萼片长圆形，白色或黄色；青菜学名Brassica chinensis L是十字花科，芸苔属一年或二年生草本植物，高可达70厘米，无毛，根粗，坚硬，基生叶倒卵形或宽倒卵形，坚实，深绿色，有光泽，叶柄有或无窄边总状花序顶生，呈圆锥状花浅黄色，花梗细，和花等长或较短萼片长圆形，白色或黄色花瓣长圆形，顶端圆钝，有脉。

2、大叶长杆青菜实际上是四川地区特有的一种青菜，也称为大叶青或宽帮青菜这种青菜的质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩大叶长杆青菜在冬春季节上市，通常被用来制作腌菜，比如用来制作著名的“酸菜鱼”中的酸菜此外，也可以用来制作芽菜和冬菜由于这种青菜味道苦涩，因此很少被炒来食用；四川的青菜学名叫泡青菜青菜又名大叶青宽帮青菜青菜产于四川，质地坚实叶大柄厚口感苦涩钝厚耐寒产量高，每株重量约05到5公斤青菜可用于腌制泡菜酸菜鱼闻名天下，青菜还可晒为霉干菜炒青菜口感清脆又营养，经济实惠，青菜受到人们的普遍食用；四川的青菜，又名大叶青，宽帮青菜，以其坚实的质地宽大的叶片和厚实的叶柄著称其口感略带苦涩，但正是这种独特的味道，赋予了它独特的魅力此外，这种青菜还具备耐寒和产量高的特点，是许多家庭餐桌上的常客在江浙沪一带，人们亲切地称呼小白菜为青菜小青菜或鸡毛菜与四川的青菜相比，江浙沪；腌制食品在腌制过程中即可食用，但其风味和口感会随腌制程度的不同而有所变化例如，腌制青菜在第二天就可以食用，但其与普通青菜的差别不大腌制是一种通过让青菜脱水并浸入盐分的方法，从而延长其保存时间，同时也符合中国人的口味青菜，学名为Brassica chinensis var chinensis，又称大叶青或宽帮；大叶青菜为十字花科，芸苔属，直根系，茎直立，分枝较少，株高30厘米到90厘米，叶互生，分基生叶和茎生叶两种大叶青菜又名大叶青，宽帮青菜，质地坚实，叶大柄厚，口感苦涩大叶青菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合大叶青菜中含多种营养素，维生素C胡；四川的青菜是泡青菜学名Brassicachinensisvarchinensis，又名大叶青，宽帮青菜产地四川，质地坚实叶大柄厚口感苦涩钝厚耐寒产量高，每株重量约055kg青菜用于腌制泡菜酸菜鱼闻名天下，还可晒为霉干菜炖汤清五脏六腑湿热干火炒青菜用干的辣椒炝炒口感清脆又营养，经济实惠。